Ingredienti per 4 persone: 2 rettangoli di pasta sfoglia, 200 gr di emmenthal, 50 gr di burro, 5 dl di latte, 2 tuorli, sale e pepe.
Scaldate il forno a 200°. In una casseruola fate fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Diluite con il latte, salate leggermente, pepate e fate cuocere la besciamella per 5 minuti. Tagliate il formaggio a pezzetti e incorporateli alla besciamella. Mescolate e togliete la casseruola dal fuoco e fate intiepidire. Incorporate i tuorli, uno alla volta, alla besciamella al formaggio tiepida. Disponete un rettangolo di pasta su un piatto resistente al calore e ricopritelo con la besciamella al formaggio. Sovrapponetevi il secondo rettangolo di pasta e infornate per 5 minuti. Togliete dal forno e servite.