Ingredienti per 4 persone: 225 g di lenticchie rosse, 50 g di parmigiano grattugiato, sale q.b., prezzemolo tritato q.b., 1 uovo, 100 g di pane integrale fresco tritato, olio d'oliva per friggere q.b.
Lessate le lenticchie in abbondante acqua salata fino a quando sono diventate tenere. Scolatele e frullatele ancora calde assieme al parmigiano aggiustando il sale, se necessario. Quando l'impasto è tiepido, aggiungete il prezzemolo e formate delle polpettine tipo burghers che passerete nell'uovo sbattuto e poi nel pane integrale tritato. Friggete in abbondante olio caldo fino a quando belle dorate e servite subito.