Ingredienti per 4 persone:
0.5 kg di polpo pulito, 300 gr di bavette o linguine, 1 carota, 2 coste di sedano, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 100 gr di fagiolini, 2 piccole patate, 1 bicchierino di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, 1 cipolla rossa, aceto rosso, sale e pepe.
Spellare la carota e privare il sedano delle foglie e dei filamenti. Lavarli e metterli nella pentola con l’alloro, 4-5 rametti di prezzemolo e abbondante acqua fredda. Unire il polpo, un pizzico di sale e cuocere per 50 minuti. Far raffreddare bene il polpo nell’acqua di cottura, sgocciolarlo, quindi spellarlo e tagliare testa e tentacoli a lamelle sottili.
Spuntare i fagiolini e tagliarli a fettine. Scottarli per qualche istante in abbondante acqua salata. Rosolarli nella padella con l’aglio schiacciato e l’olio, per 4-5 minuti. Eliminare l’aglio appena si colorisce, regolare di sale e pepe, unire il polpo e il vino. Far evaporare completamente a fiamma media e spegnere.
Sbucciare le patate, tagliarle a dadini, metterle nella pentola con acqua fredda e portare a ebollizione. Unire il sale, la pasta e cuocere. Scolare il tutto, versare nel condimento caldo la pasta e le patate, unire abbondante prezzemolo tritato. Mescolare per qualche secondo a fiamma media, aggiungere la cipolla marinata nell’aceto rosso, mescolare ancora e servire