Ingredienti per 4 persone: 60 g di farina, 4 cucchiai di vino bianco, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale, 50 g di salmone affumicato, 30 g di mascarpone, pepe.
Versate sulla farina il vino, l’olio e il sale. Impastate rapidamente fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Dividetela in 8 pezzetti e stendeteli con il mattarello in modo da ottenere da ciascuno una sfoglia tonda molto leggera. Tritate finemente il salmone e amalgamatelo con il mascarpone e il pepe. Ponete al centro di ogni dischetto di sfoglia un cucchiaio del composto, piegate la sfoglia in due “a mezza luna”, premendo i bordi in modo che non si aprano. Mettete i ravioli in una teglia leggermente imburrata e fate cuocere i forno a calore moderato fino a quando saranno dorati. Serviteli caldi.