Ingredienti per 4 persone: 100 g di riso, 20 g di olive nere snocciolate, 50 g di tonno sott’olio sgocciolato, 4 filetti di alici sott’olio, 1 peperone sott’aceto, 20 g di cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 100 g di polpa di granchio in scatola, 50 g di funghetti sott’olio, 30 g di groviera, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di 1 limone, sale, pepe.
Fate cuocere il riso al dente. Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda. Mettetelo in una insalatiera e conditelo con l’olio, il succo del limone, il sale e il pepe. Tagliate tutti gli ingredienti a pezzetti piccolissimi e mescolateli al riso. Lasciate in frigorifero per 1/2 ora prima di servire.