Ingredienti per 4 persone: 400 g di verdure miste a scelta (fagiolini verdi, patate carote, piselli, zucchine eccetera), 1 cespo di lattuga, 200 g di polpa di aragosta in scatola tagliata a dadini, 1 uovo sodo tagliato a rotelle, 2 cucchiai di salsa citronette.
Pulite e lavate le verdure, fatele cuocere separatamente in acqua leggermente salata. Scolatele e tagliate a dadini le carote e le patate e a pezzetti i fagiolini. Dividete i cespi di lattuga a spicchi e teneteli da parte. Ponete le verdure lessate in una insalatiera, unite la polpa di aragosta e condite con la salsa citronette. Mescolate bene e guarnite la superficie con la lattuga e le rotelle di uovo sodo.