CHE COSA OCCORRE:
200 Gr di pasta sfoglia;
800 Gr di bietole;
3 cipolle;
100 Gr di formaggio emmenthal;
40 Gr di burro;
300 Gr di pomodori maturi e sodi;
olio;
sale;
pepe.
COME SI PROCEDE:
mondare le bietole, separare le foglie dalla parte bianca; scottare quest’ultima in acqua salata in ebollizione per 8-10 minuti, scolarla, dividerla a striscioline e rosolarla in una padella con 20 Gr di burro. Aggiungervi le foglie verdi tagliate pure a striscioline, un pizzico di sale e pepe e farle rosolare per 3-4 minuti. Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle finemente. Far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli. In un tegame con l’olio fare appassire le cipolle senza lasciarle colorire, unirvi i pomodori e continuare la cottura a fuoco vivace per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Insaporirle con sale e pepe. Nel frattempo privare della crosta l’emmenthal e tagliarlo a scagliette sottili. Con il mattarello stendere la pasta in una sfoglia sottile e con essa foderare una tortiera leggermente spennellata con acqua; distribuirvi metà del composto di cipolla e pomodori, coprirlo con metà delle scagliette di emmenthal e adagiarvi sopra le bietole. Ripetere con uno strato di formaggio, le bietole e terminare con il composto di cipolle e pomodori. Distribuirvi sopra qualche fiocchetto di burro e decorare, a piacere, con pezzettini di emmenthal. Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180° C e far cuocere la torta per 35 minuti circa. Servirla subito ben calda.